Pain d’Amidonnier Rouge

L’amidonnier est une céréale ancestrale à faible rendement qui appartient à la famille des blés. La variété dite »Rouge » doit son nom à la couleur de ses épis.

Originaire du Proche Orient, les traces les plus anciennes de cette culture remontent au moins à 7600 ans avant notre aire. Elle fut ensuite la principale culture de blé de la Rome antique.

La pain d’amidonnier se démarque par une croûte bien « noisette » et croustillante, un goût prononcé au parfum subtil de miel et une mie moelleuse aux reflets dorés. Véritable pépite nutritionnelle, ce pain est apprécié pour sa faible teneur en gluten et sa richesse en fibres, en minéraux (fer, magnésium, zinc), en vitamines B, en protéines aisément digestibles, en antioxydants (caroténoïdes) et en amidon résistant (un glucide particulier qui échappe à notre digestion et agit comme une fibre pré biotique); ce qui en fait un aliment rassasiant, sain et à faible indice glycémique.

L’Amidonnier convient particulièrement à une agriculture extensive et bio avec des besoins réduits, cultivable sur sol pauvre et tolérant à la sécheresse.

Jours: Mardi